El café de especialidad es café de calidad excepcional. No es solo un término de moda, sino una denominación oficial para los granos de café que destacan por su sabor, origen y procesamiento.
Desde que la cereza de café crece en el arbusto hasta que el grano llega a nuestra tostadora, todo se controla para garantizar la calidad. Solo los mejores cafés reciben la denominación de café de especialidad .
Según la Asociación de Cafés Especiales (SCA), un café puede obtener esta distinción si alcanza al menos 80 puntos sobre 100. Esta puntuación se determina mediante una evaluación exhaustiva del aroma, el sabor, el equilibrio, el cuerpo, la acidez, el retrogusto y la uniformidad. Cuanto mayor sea la puntuación, más refinado y complejo será el perfil de sabor.
El sistema de puntos para cafés de especialidad
Para determinar si un café merece el título de especialidad , se utiliza un sistema de evaluación reconocido internacionalmente.
La prueba consiste en 350 gramos de granos de café verde, es decir, sin tostar. Cuanto menor sea el número de defectos o granos dañados, mejor será la puntuación.
- 80–84,9 puntos: Grado de especialidad (muy bueno)
- 85–89,9 puntos: Excelente (café de especialidad de alta gama)
- Más de 90 puntos: Sobresaliente (de primera clase, poco común)
El café de especialidad puede contener un máximo de cinco defectos por cada 350 gramos de grano verde. En comparación, el café comercial suele contener docenas de defectos, lo que afecta negativamente a su sabor.
¿Cómo se controla la calidad?
El control de calidad comienza en la plantación. Los caficultores seleccionan únicamente las cerezas maduras y eliminan a mano cualquier fruto verde o dañado.
Luego clasifican las judías verdes utilizando el formulario de clasificación de judías verdes de la SCA : un método estandarizado a nivel mundial que registra el número de defectos.
A continuación, se evalúa el sabor del café mediante un proceso llamado cata . Este proceso consiste en tostar, moler y degustar el café por catadores expertos. Estos consideran el aroma, el cuerpo, el equilibrio y la acidez, y le asignan una puntuación en una escala de 100 puntos.
Cada paso de la cadena —desde el agricultor hasta el importador y el tostador— repite este control para garantizar la calidad.
Del agricultor al tostador: la historia del café de especialidad
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Cultivo y cosecha
El café de especialidad suele provenir de zonas de mayor altitud, donde el clima, el suelo y la altitud crean sabores más complejos. La cosecha es selectiva: solo se recolectan las cerezas maduras. -
Tratamiento
La forma en que se procesa la baya (por ejemplo, lavada , natural o con miel ) influye notablemente en su perfil de sabor. -
Control de calidad y exportación
Importadores como This Side Up y The Coffee Quest supervisan la calidad y la trazabilidad. Trabajan directamente con los agricultores, lo que permite establecer precios justos y relaciones sostenibles. -
La creación de marcas en los Países Bajos
Una vez que los granos de café verde llegan a los Países Bajos, comienza el trabajo artesanal. En Dino Coffee, los granos se prueban y catan cuidadosamente antes de tostarlos.
A cada origen se le asigna su propio perfil de tueste , de modo que el sabor único de ese grano específico se exprese a la perfección.
¿Qué sabores percibes en el café de especialidad?
La belleza del café de especialidad reside en que realmente se puede apreciar la diferencia en el sabor. Mientras que los granos de supermercado suelen tener un sabor insípido y amargo, con el café de especialidad se reconoce su origen en el gusto.
Por ejemplo, un grano de Etiopía puede tener un sabor floral y afrutado, mientras que un grano de Brasil puede ser achocolatado e intenso.
Cada café cuenta su propia historia, dependiendo del país, la altitud, el método de procesamiento y el tueste.
En DinoCoffee, nos encanta dar vida a esa historia. Cada lote que tostamos es pequeño, fresco y cuidadosamente tostado para resaltar lo mejor del grano.
¿Por qué elegir café de especialidad?
- Mejor sabor: sabores claros, complejos y equilibrados.
- Transparencia: se conoce el origen y el agricultor, no hay producción masiva anónima.
- Sostenibilidad: los agricultores reciben un precio justo por su café de alta calidad.
- Frescura: Se tuestan pequeños lotes poco antes de su venta.
- Experiencia: no solo estás bebiendo café, sino un producto con carácter y una historia.