Specialty coffee is koffie van uitzonderlijke kwaliteit. Niet zomaar een hippe term, maar een officiële aanduiding voor koffiebonen die uitblinken in smaak, herkomst en verwerking.
Vanaf het moment dat de koffiebes aan de struik groeit tot de boon bij ons in de branderij ligt, wordt alles gecontroleerd op kwaliteit. Alleen de allerbeste koffies krijgen het predicaat specialty coffee.
Volgens de Specialty Coffee Association (SCA) mag een koffie deze titel dragen wanneer hij minstens 80 punten scoort op een schaal van 100. Die score komt tot stand via een uitgebreide beoordeling op aroma, smaak, balans, body, zuurgraad, nasmaak en uniformiteit. Hoe hoger de score, hoe verfijnder en complexer het smaakprofiel.
Het puntensysteem van specialty coffee
Om te bepalen of een koffie de titel specialty verdient, wordt er gewerkt met een internationaal erkend beoordelingssysteem.
Er wordt gekeken naar 350 gram groene koffiebonen — dus nog ongebrande bonen. Hoe minder defecten of beschadigde bonen, hoe beter de score.
- 80–84,9 punten: Specialty grade (zeer goed)
- 85–89,9 punten: Excellent (high specialty coffee)
- 90+ punten: Outstanding (topklasse, zeldzaam)
Bij een specialty coffee mogen er maximaal vijf defecten zitten in 350 gram groene bonen. Ter vergelijking: commerciële koffie bevat vaak tientallen defecten, wat de smaak negatief beïnvloedt.
Hoe wordt de kwaliteit gecontroleerd?
De kwaliteitscontrole begint al op de plantage. Koffieboeren selecteren alleen de rijpe bessen en verwijderen onrijpe of beschadigde vruchten met de hand.
Vervolgens beoordelen ze de groene bonen aan de hand van het SCA Green Grading Form: een wereldwijd gestandaardiseerde methode waarmee het aantal defecten wordt vastgelegd.
Daarna wordt de koffie beoordeeld op smaak via een proces dat cuppen heet. Daarbij wordt de koffie gebrand, gemalen en geproefd door getrainde proevers. Zij letten op aroma, body, balans en zuurgraad — en geven een score op de 100-puntsschaal.
Elke stap in de keten — van boer tot importeur en brander — herhaalt deze controle, zodat de kwaliteit gegarandeerd blijft.
Van boer tot brander: de reis van specialty coffee
-
Teelt en oogst
Specialty koffie komt vaak van hoger gelegen gebieden waar het klimaat, de bodem en de hoogte zorgen voor complexere smaken. De oogst gebeurt selectief: alleen de rijpe bessen worden geplukt. -
Verwerking
De manier waarop de bes wordt verwerkt (bijvoorbeeld washed, natural of honey process) heeft grote invloed op het smaakprofiel. -
Kwaliteitscontrole en export
Importeurs zoals This Side Up of The Coffee Quest controleren de kwaliteit en traceerbaarheid. Zij werken direct samen met boeren, waardoor eerlijke prijzen en duurzame relaties mogelijk zijn. -
Branding in Nederland
Zodra de groene bonen bij ons in Nederland aankomen, begint het ambachtelijke werk. Bij Dino Coffee worden de bonen zorgvuldig getest en geproefd voordat we ze branden.
Iedere herkomst krijgt zijn eigen brandprofiel, zodat de unieke smaak van die specifieke boon perfect tot zijn recht komt.
Wat proef je in specialty coffee?
Het mooie van specialty coffee is dat je echt het verschil proeft. Waar supermarktbonen vaak vlak en bitter smaken, herken je bij specialty koffie de herkomst in de smaak.
Een boon uit Ethiopië kan bijvoorbeeld bloemig en fruitig smaken, terwijl een boon uit Brazilië juist chocolade-achtig en vol is.
Elke koffie vertelt zijn eigen verhaal — afhankelijk van het land, de hoogte, de verwerkingsmethode en de branding.
Bij DinoCoffee brengen we dat verhaal graag tot leven. Elke batch die we branden, is kleinschalig, vers en met aandacht gebrand om het beste uit de boon te halen.
Waarom kiezen voor specialty coffee?
- Betere smaak: heldere, complexe en gebalanceerde smaken.
- Transparantie: herkomst en boer zijn bekend, geen anonieme massaproductie.
- Duurzaamheid: boeren krijgen een eerlijke prijs voor hun hoogwaardige koffie.
- Versheid: kleine batches worden kort voor verkoop gebrand.
- Beleving: je drinkt niet zomaar koffie, maar een product met karakter en verhaal.