El Moral Costa Rica

Herkomst: Costa Rica, Los Santos, Tablón del Guarco

Boer: Don Juan

Boon: Catuai (cross between yellow Caturra and Mondo Nuovo beans)

Process: Carbonic Maceration

Smaak: Rijk, complex, en zoet. Lagen van caramel, honing, bruine suiker, chocolade en rijpe vruchten. 

SCA-score: 88

_________________________________________________

Deze Costa Rica brengt een mooi balans tussen de klassieke smaken (chocolade, caramel, noten, etc) van italiaanse koffie en de "funky" smaken van modernere specialty koffie (fruitigheid, bloemigheid). Deze boon maakt voor een zoet, complex, en verassend helder bakje. 

OVER don alexis koffie

TRADITIE ONTMOET INNOVATIE

Het bedrijf is eigendom van de familie Ramirez-Navarro. De oprichter en vader van de familie, de heer Alexis Ramirez, was een boer die zijn hele leven aan de landbouw heeft gewijd.
 
In 2015 namen ze de grote stap om hun eigen micromolen “Los Campos” te bouwen, met het idee om de koffie zelf te verwerken om zich te concentreren op de kwaliteit en traceerbaarheid van hun microlots en niet langer afhankelijk te zijn van het coöperatieve systeem. Werken via directe handel is altijd al een droom geweest voor de familie, reden waarom de samenwerking met Grounds zo'n mijlpaal was. 

De belangrijkste variëteiten die ze kweken zijn Caturra & Catuai, hoewel ze nieuwe stappen zetten in het planten van F-1 hybride variëteiten zoals Esperanza en Milenio met de bedoeling om te diversifiëren en duurzamer te worden. Gesha is aangeplant op de hoogste hoogte van de boerderij op 2000 meter. 
 
Veel van hun partijen worden verwerkt met fermentatietechnieken (aëroob en anaëroob), waardoor hun koffies complex, zoet en fruitig zijn. 
de boerderij
De 'Los Campos' boerderij ligt in de 'Los Santos' regio en meer specifiek Tablón del Guarco, Cartago. Deze regio staat bekend om zijn hoge hoogtes en kwaliteitskoffie.